Кулинарные изыски (рецепты)

Текстовая версия форума: Сербия, Хорватия, Черногория, Босния и Герцеговина, Македония, Словения

Полная версия топика: Кулинарные изыски (рецепты)
Полная версия форума: Сербия, Хорватия, Черногория, Босния и Герцеговина, Македония, Словения
Страницы: [1]

Река
У меня есть одно вкусное Македонское блюдо. Хочу поделиться рецептиком.

Мусака

На дно кастрюли положить 1 пачку маргарина, растопить.
Первый слой – нарезанная свежая капуста.
Второй слой - промытый рис.
Третий слой – полукольцами резанный репчатый лук.
Четвёртый слой – обжаренное мясо.
Пятый слой – резанные кольцами свежие помидоры.
Посолить, поперчить, смазать майонезом.
Шестой слой – нарезанная свежая капуста.
Седьмой слой – промытый рис.
Восьмой слой – полукольцами резанный репчатый лук.
Девятый слой – резанные кольцами свежие помидоры.
Посолить, смазать майонезом.
Тушить на медленном огне до готовности примерно 1-1.20 часа. Можно налить пол стакана воды.

Вкусно, сытно! Почему-то мужчины это блюдо оч любят).
Приятного аппетита! licklips.gif
Фема
Гуляш с фасолью по-сербски

Для рецепта Вам потребуются:
- колбаски копченые - 600г
- фасоль - 1.5 стакана
- лук репчатый - 4 луковицы
- жир свиной - около 200г
- томат-пюре - 2 ст. л.
- перец маринованный - 6 шт.
- чеснок - 6 зубчиков
- перец красный молотый, майоран, тмин, соль - по вкусу

Фасоль промыть, замочить на несколько часов (можно на ночь), отварить (следя, чтобы не разварилась) в подсоленной воде, добавить лавровый лист, измельченный и слегка обжаренный в масле лук, перец, томат-пюре, тмин, майоран, толченый чеснок и залить небольшим количеством фасолевого отвара.

Колбаски мелко нарезать, смешать с фасолью, луком со специями и приправами и тушить. Незадолго до готовности ввести нарезанный ломтиками маринованный перец. Подать с белым хлебом и отварным картофелем.
Фема
Жаркое по-хорватски (Хорватская кухня).

На 10 порций:
400 г свиной рульки,
400 г копченой курицы,
2 ст. л. растительного масла,
200 г репчатого лука,
40 г сухих белых грибов,
100 г чернослива без косточек,
300 г гречневой крупы,
1 ст. л. томатной пасты,
1 ч. л. молотой паприки,
2–3 зубчика чеснока,
300 г нарезанного кубиками вареного картофеля,
20 г сметаны, 1 болгарский перец,
черный перец, соль.

Свиную рульку и мясо курицы нарезать кубиками и отдельно сварить. Нарезанный лук и заранее замоченные белые грибы поджарить на растительном масле и тушить, подливая воду, в которой варилась свиная рулька. Добавить чернослив, хорошо промытую и заранее замоченную гречневую крупу, томатную пасту, паприку, толченый чеснок, мясо и картофель.
Влить 0,5 л воды, добавить черный перец и и варить 20 мин. Затем все поместить в огнеупорную посуду, залить сметаной. Украсить нарезанным болгарским перцем и зеленью петрушки, а затем на короткое время поставить под гриль или в духовку.
Кулинарные изыски (рецепты)
ps^ народ, не стесняемся, ищем в инете блюда этих стран, если сами не знаем.. Этот топик будет нашей кулинарной копилкой. Хочу сподобиться как-нибудь и из облюбованных блюд в этом топике приготовить полноценный обед. wink.gif Кто желает присоединиться?

Это сообщение отредактировал Фема - 15-04-2009 - 07:31
Фема
Продолжим licklips.gif

Шашлык по-сербски

Кулинарные изыски (рецепты)

Ингредиенты
(на 4 порции)
300 г свиного филе
300 г баранины
100 г шпика с прожилками без корочки
по одному стручку зеленого и красного перца
1 маленькая луковица
2 зубчика чеснока
2 ст. л. растительного масла
соль, молотый черный перец
3 ст. л. растительного масла
для жарки
8 деревянных палочек

Способ приготовления:
Мясо промыть, обтереть и нарезать кубиками размером в 2 см. Шпик разрезать на тонкие кусочки. Разогреть гриль (или зажечь огонь в открытом гриле).
Перец промыть, разрезать пополам, удалить семечки и плодоножку, затем нарезать кубиками размером в 2 см. Лук очистить, разрезать на 8 частей и разобрать на кусочки.
Наколоть на палочки поочередно кусочки мяса, шпика, лука и перца. Чеснок очистить, выжать чеснокодавилкой мякоть, перемешать с растительным маслом и посыпать нанизанные палочки. Все посолить, посыпать перцем и положить в гриль на 15-20 минут или жарить на среднем огне в сковороде с разогретым маслом, часто переворачивая.
Гарнир: Сербская икра: взять по 2 стручка красного и зеленого болгарского перца и 2 маленьких баклажана и положить на решетку в предварительно разогретую духовку (до 200 градусов) на 20 минут. Тем временем очистить и мелко нарезать 1 крупную луковицу. Очистить 2 зубчика чеснока, вынуть из духовки перец и баклажаны и немного остудить.
С перца снять кожицу и удалить семечки. Баклажаны разрезать пополам и отделить мякоть от кожицы. Перец и мякоть баклажана мелко нарезать или размять до однородной массы, после этого перемешать с луком и положить в миску. Туда же выжать чеснок. Затем добавить 2 ст. л. уксуса, 3 ст. л. оливкового масла, заправить солью, черным и красным острым перцем (1 щепотка) и 1/2 ч. л. сахара.
Все хорошо перемешать и оставить на 1 час.
Фема
Клецки хлебные с овощами

Хлеб пшеничный - 200 г, овощи (морковь, капуста, карто-фель) - 1 кг, масло сливочное - 200 г, яйца - 3 шт., моло-ко - 0,5 л, мука - 80 г, сухари панировочные - 70 г, соль и перец по вкусу.Хлеб нарезать кубиками, слегка обжарить на сливочном масле и соединить с яйцами, молоком, мукой. Мелко нарезанные овощи обжарить и в молоке протушить до готовности. Соединить их с хлебной массой, посолить, поперчить, хорошо вымешать. Из массы выделать (ложкой) клецки, отварить в подсоленном бульоне до готовности. Сухари обжарить на оставшемся сливочном масле и обсыпать ими клецки при подаче.

Хлебная уха

Хлеб пшеничный - 200 г, рыба (мелочь или рыбные отходы) - 600 г, судак - 600 г, корень петрушки - 10 г, корень сельдерея - 10 г, лук репчатый - 100 г, яичный желток - 1 шт., уксус - 5 г, перец, лавровый лист, соль. Хлеб нарезать ломтиками по 50 г, слегка поджарить. Мелкую рыбу очистить, промыть, сложить в кастрюлю, посыпать сверху рубленым луком, зеленью, специями, залить холодной водой так, чтобы она покрыла продукты, и варить на слабом огне 15-20 минут, снимая пену. Когда уха будет готова, ее процедить, добавить очищенный и разделанный на куски судак, посолить и варить еще 20 минут. Желтки тщательно размешать с уксусом, добавить к ним несколько ложек горячей ухи и этой смесью заправить всю уху. При подаче в глубокую тарелку положить ломтик поджаренного хлеба и залить ухой с кусками рыбы.
maboga
Хорошая еда требует и хороших напитков. Сербия, славящаяся в Европе выращиванием винограда и фруктов, изобилует прекрасными винами и крепкими напитками. Здесь существует много сортов белых и красных вин: жупско, прокупац, вранац, смедеревка, рислинг… Национальный крепкий спиртной напиток – это, конечно, ракия – плодовая водка. Попробуйте сливовую, грушевую «вильямовку» , «дуню» из айвы, виноградную, можжевёловую, настойку «траварицу», препеченицу (дважды перегнаную крепкую водку), «шумадийский чай», то есть горячую ракию.
Curiousgirl
Фаршированный перец
Кулинарные изыски (рецепты)
Фаршированный перец является классикой сербской кухни, рецептов его приготовления сотни, у каждого бабушка готовила его по какому-то особенному рецепту, который считается, несомненно, единственно верным. Приводим один из этих единственно верных рецептов

Требуется:

10 перцев
500 гр. говяжьего фарша
3 столовые ложки масла
1 головка репчатого лука
1 яйцо
5 ложек отваренного риса
Перец
Соль
петрушка

Приготовление:

Перцы помыть и вычистить.

Лук мелко нарезать, пассировать в масле, добавить рис и немного потушить. В говяжий фарш добавляем пассированный лук с рисом и приправы по вкусу. Все хорошо перемешать, начинка для перцев готова.

Перцы наполнять не до верха, не наполнять их начинкой слишком плотно, чтобы перцы не стали твердыми.

1 dcl. Масла

Три ложки муки
½ литра томатного сока
1,5 литра воды.
Соль, перец по вкусу
Две чайные ложки сахара

Потушить муку с маслом, залить томатным соком, перемешать, добавить приправы, когда закипит положить туда фаршированные перцы открытой стороной вверх.

Варить около часа на медленном огне.
Фигасе
Может кто знает как белу вешальницу готовят?
Уж очень хочется вспомнить вкус.
Curiousgirl


Бела вешалица – традиционное сербское блюдо, отбивная, которая готовится из куриного мяса.

Ингредиенты (на 4 порции)

Филе куриное – 500 г
яйцо – 2 шт.
Пол-батона белого хлеба
Молоко – 0.5 стак.
Масло растительное – 2 ст.л.
Черный молотый перец (лучше взять в зернах, растолочь)
Соль – по вкусу.
Свежие шампиньоны - 400 г
Из батона нужно приготовить сухари, для этого срезать с него корочки и натереть на мелкой терке, затем нужно подсушить полученные крошки в духовом шкафу на небольшом огне с открытой дверцей.

Молоко вылить в глубокую посуду, добавить разбитые яйца и тщательно взбить.

Кусочки филе промыть, разложить и немного отбить до толщины 5-7 мм, посолить и поперчить с обеих сторон. Затем смочить кусочки филе в взбитых яйцах и обвалять в сухарях. Обжарить отбивные на одной стороне 2-3 минуты до образования корочки, затем на другой 1-2 минуты, накрыть крышкой и тушить на слабом огне еще 20 минут.

Почистить и нарезать четвертинками грибы, пошинковать лук. Затем на разогретой сковороде обжарить лук до золотистого цвета, добавить грибы и жарить в течение 20 минут.

Подавать грибы к вешалице в качестве гарнира.




Фигасе
(Curiousgirl @ 19.03.2014 - время: 16:56)
Бела вешалица – традиционное сербское блюдо, отбивная, которая готовится из куриного мяса.

Подавать грибы к вешалице в качестве гарнира.
Спасибо, но удивили. Вот что называется: век живи, и век учись. :)
У нас тоже путаются в блюдах национальной кухни, с другой стороны, придумывая коммерческие названия.

В кафешках, они в меню, под этой позицией называют несколько иное.

Что-то вроде шашлычного мяса, но именно мяса. Притом, ни в какую не хотят подавать кроме как с сырым луком на гарнир. Приходилось картошку отдельно заказывать отдельно, под их удивленное бормотание.

Это сообщение отредактировал Фигасе - 19-03-2014 - 17:18
Curiousgirl
Бурек с сыром
Кулинарные изыски (рецепты)
Прежде всего, необходимо определиться с терминологией. Бурек — это круглый пирог с различными начинками, который сербы привыкли покупать в пекарнях, один из самых любимых завтраков. Хотя в Боснии, например, буреком считается исключительно пирог с мясом, а остальные называются по-другому, но это вопрос национальных традиций и привычек, поэтому будем считать, что бурек с сыром — это все-таки именно бурек.


Ингредиенты:
500 г муки
1 чайная ложка соли
300 мл воды
100 г свиного жира и 100 мл растительного масла (или 200 мл растительного масла)
400-500 г сыра
1 яйцо (по необходимости)

Порядок действий:
1. Жир и масло размешайте и влейте в небольшую кастрюлю.
2. Смешайте муку, соль и воду и замесите тесто; вымесите его как следует и разделите на 5 шариков. Каждый расплющите до размера компакт-диска или немного больше, и уложите рядком в кастрюле с маслом. Тесто должно быть со всех сторон в масле. После этого надо оставить тесто на полчаса; за это время оно «выпьет» около 150 мл масла.
3. Приготовьте начинку. Если сыр сухой, то натрите его и добавьте одно яйцо. Если сыр мягкий, то, как правило, ничего добавлять не надо.
4. Выложите тесто на хорошо смазанный стол, немного раскатайте ладонями, чтобы получился круг диаметром 30 см, а затем осторожно приподнимите и потяните концы теста, двигаясь по кругу, и тесто будет само вытягиваться. В центре растянутой лепешки положите сыр, примерно четверть от общего количества; края теста, свободные от начинки, заверните наверх на начинку, чтобы получить «сверток» немного меньшего диаметра, чем форма для выпечки, в которой будет выпекаться бурек. Отложите получившийся «конверт».

бурек с сыром процесс

5. Раскатайте и растяните второй шарик в очень тонкую лепешку, положите на ее середину первый, уже упакованный «сверток», и сверху еще добавьте сыра. Заверните этот «конвертик» так же, как первый. Каждый раз внутрь нового «конверта» идет и сыр, и то, что уже «упаковано». На пятую лепешку начинку добавлять не надо. Просто заверните в последний слой теста готовый «конверт» - получается верхняя упаковка для «матрешки»-бурека.
6. Подготовленный бурек осторожно переложите в круглую форму диаметром около 25 см, и выпекайте в духовке температурой 200 градусов около 40 минут (или пока не почувствуете интенсивный запах), а корочка не приобретет красивый румяный вид. Испеченный бурек перед подачей на стол переверните, чтобы он оказался ровной стороной вверх.
Подают бурек обычно с холодным йогуртом (разумеется, не сладким, а натуральным без добавок или соленым).
Curiousgirl
Чевапчичи


Говядину пропускают через мясорубку, складывают в глубокую посуду, солят и вымешивают, Затем еще раз пропускают через мясорубку и разделывают на колбаски длиной 5 см и толщиной 2 см. Чевапчичи обжаривают на решетке, смазанной жиром, над раскаленными углями. Во время обжаривания их все время переворачивают. Гарнир — нашинкованный репчатый лук.


Говядина 211, соль 3, лук 42. Выход 100/35.
Curiousgirl
Шампиньоны в белом вине


Кулинарные изыски (рецепты)

Шампиньоны
500 гр шампиньонов
200 мл белого вина
1 луковица
1 стакан сметаны
100 мл масла
1 столовая ложка муки
Молотый перец
Соль

Грибы очистить, вымыть и опустить в соленую кипящую воду, чтобы они поварились 2 минуты. Потом слить воду через дуршлаг или сито и нарезать тонкими ломтиками.

В разогретом масле обжарить до прозрачности мелко порезанный лук. Добавить грибы и обжарить их. Затем добавить ложку муки, перец и соль по вкусу, перемешать, влить белое вино и оставить до закипания. После этого добавить стакан сметаны и снять с огня.
Curiousgirl
Традиционная сербская кухня
Названия продуктов и блюд в основном указаны в русской транскрипции.

Вкусные продукты, распространённые в Сербии и использующиеся в сербской кухне
Мясо (месо) — в Сербии его очень вкусно готовят. Вообще хороший стол в Сербии обязательно включает вкусные мясные блюда. Минимум приправ, главный ингредиент — свежее качественное мясо.



Сир — мягкий белый сыр, который лучше всего покупать на рынке, выбирая вариант по своему вкусу — любоая его разновидность нюансами вкуса отличается от другой — это зависит от молока, технологии, давности, жирности, хозяйки и т.п.

КАймак (каjмак) — это почти масло, но не масло. Слегка подсоленные сливки. Можно купить на рынке, в специализированных молочных магазинах, торгующих на развес, в супермаркетах в пластиковаых запакованных баночках. На фотографии слева деревенский каймак, справа — сир.



ЙОгурт (Jогурт) — несладкий кисломолочный продукт. Один из самых распространённых видов завтраков или быстрых обедов-перекусов в Сербии — йогурт плюс что-то печёное. Потому йогурт, помимо продовольственных магазинов, продаётся в пекарах, и там же стоят столики, чтобы перекусить.

КИсело млЕко — если оно стоит в прейскуранте ресторана, то это очень вкусно. Магазинный вариант — это хорошая простокваша.

ПЕчена пАприка и блюда из неё. Про печену паприку я уже писала.



Аjвар — замечательная овощная икра, основа которой — паприка. Айвар готовят чаще всего в сентябре.

КОре (тонкие как бумага листы сырого теста) — и блюда из коре: гибаница, пита, бурек, подробнее о них ниже.


Яйца (jaja) — наверное, говорящая фотография. Яйца щедро используются при приготовлении выпечки и тортов, их жарят с печёной паприкой, со смесью овощей, но и сами по себе они здесь очень вкусны.

Сербская кухня - просто и со вкусом

Хлеб — белый хлеб в сербской кухне места не занимает, он — её воздух. Магазины в Сербии открываются в основном в 6.30, чтобы люди имели возможность скорее получить свежий хлеб. Есть некоторые примечательные видом и вкусом разновидности хлеба — сомун (лепиња), домаћи хлеб (самая первая фотография наверху) — это всё разновидности белого хлеба, просто печётся он по-разному.

РАкиjа — очень крепкий, очень известный напиток, в идеале — лучше искать домашнюю, от надёжного хозяина. Я уже писала о ракии и других спиртных напитках довольно подробно.



Кофе, соки (подробности тут) — традиционные напитки. Решила это отметить, чтобы было понятно: традиционный напиток — не чай, традиционный напиток — кофе. :)

Первые блюда
Если вы любите первые блюда, можно попробовать любую чОрбу или чОрбицу. Например, телЕчья чорба — телећа чорба (чорба из телятины), пилЕчья чорба — пилећа чорба (куриная чорба), ягнЕчья чОрба — јагњећа чорба (ягнячья чорба), чОрбица од печУрака — чорбица од печурака (грибная похлёбка).

Горячие закуски и блюда
МЕсо са рОштиља — мясо,жареное на решётке (роштиљ, rostilj). Чтобы попробовать разные виды мяса, можно заказать «мЕшано мЕсо«. Можно шнИцлу, вЕшалицу (стейк), врат (шейка).

ПЕчено прАсе, пЕчено jагње — можно заказать, чтобы вам испекли поросёнка или ягнёнка.

ГулАш — вкусное блюдо из говядины, хорошо приготовленный гуляш.

ПлЕскавица (пљескавица) — это большая округлая котлета. ПУнена ПлЕскавица — буквально «Наполненная котлета», внутрь кладётся ветчина, сыр, т.п. ПлЕскавица у лЕпиньи — котлета, вложенная в пресную лепёшку.

ЧевАпчичи (ћевапчићи) — мясные «палочки» — блюдо из фарша с добавками.

САрме — голубцы с использованием листьев кислой капусты.

ПАсуль (пасуљ) — для любителей фасоли: отлично приготовленная фасоль, как правило — с копчёностями.



Салаты и овощные закуски в Сербии
Шопский салат (шопска салата) — есть несколько разные способы приготовления шопского салата, но, как правило, он включает помидоры, огурцы, лук, мягкий сыр (сир), или фету, или качкаваль (привычный нам сыр).

КИсели кУпус — капуста,засоленная кочанами, порезанная,засыпанная молотой паприкой и политая растительным маслом.

КИсела пАприка — печёная паприка, посыпанная мелко порезанным чесноком и политая заливкой из уксуса, воды и растительного масла.

Молотая паприка - млЕвена пАприка. Это порошок красной сладкой паприки — очень распространённая добавка в ходе приготовления блюд (например, кисели купус обязательно ею посыпается перед подачей). Продаётся и на развес, и в упаковках разной величины в магазинах.

Выпечные изделия
ГибАница — традиционный слоёный пирог из коре с сиром (мягким сыром) и яйцами. Если вы у кого-то гостите, попросите приготовить гибаницу!


БУрек — слоёный, сильно промасленный пирог из коре с сиром или с мясом.

ПИта — слоёный пирог из коре с разными начинками. Сладкими: яблоко, тыква, вишня. Несладкими: сир, шпинат, грибы и т.д.

БаклАва — «пахлава» — те же коре, грецкие орехи, сахарный сироп… Баклава — скорее сладкое блюдо.



ШтрУдла — сладкие рулеты с маком, часто постные.

Мекика (часто «мекица») — это блюдо, распространённое в местах увеселений и ярмарок, продаётся с лотков, чаще всего готовится на ваших глазах. Это кусочек дрожжевого теста, обжаренный во фритюре и посыпанный на выбор шећером (сахаром) или солью. Идёт «на ура» у детей и взрослых.



Сладости
СИтни колАчи — маленькие пироженые, которые изготавливаются холодным способом. Их делают и сами хозяйки, их делают и фирмы. Если вы хотите найти их в магазине — ищите в холодильнике, обычно их упаковывают по 500 г и по 1 кг.


Тулумбы (тулумбе) — популярное сладкое блюдо из заварного теста, вымоченного в сахарном сиропе. Есть в любом кафе, но можно приготовить тулумбы самостоятельно.

Торта — на традиционный русский вкус это изумительная вещь. Тест в тортах мало, много шлага (это что-то типа суфле). Торты и пекут сами, и продают в специализированных магазинах (в холодильниках), и в кафе-посластичарах они также обычно есть.

Это сообщение отредактировал Curiousgirl - 03-08-2014 - 11:47
Curiousgirl
Чевапы (чевапчичи)



Опубликовано 03.08.2014 20:26


Предалагем вашему вниманию два самых популярных рецепта этого балканского блюда

Сараевские чевапы.

Ингредиенты:

750 гр. телячей лопатки

250 гр. бараньей лопатки

2 головки чеснока

Половина чайной ложки соды

Приготовление:

Мясо нарезать на мелкие кусочки и посолить

Раздавленный чеснок сварить в небольшом количестве воды, после охлаждения добавить в мясо.

Мясо оставить на ночь в холодильнике

Утром мясо мелко перемолоть (дважды), хорошо перемешать руками.

Оставить на 3 часа при комнатной температуре.



Перед самой лепкой чевапов добавить половину чайной ложки соды.

Вылепить чевапы, они должны получиться плотными.

Готовят чевапы на гриле, смазанном говяжьим жиром, на сильном огне.

Главное чевапы не пережарить, чтобы они не получились сухими и твердыми. Середина чевапа на разрезе должна быть розовой.

В Сараево часто подают чевапы в каравае белого хлеба – каравай разрезают пополам и держат над готовящимися чевапами и потом чевапы подают в этом каравае.





Лесковачские чевапы

Телятина:

0,5 кг телячей лопатки

0,4 кг шеи

0,1 кг пашины (брюшная часть)



20 гр соли

100-150 гр свиного сала



Мясо разрезать на кусочки 3-5 см, посолить, перемешать, оставить на 5-6 часов, затем крупно перемолоть, перемешать, поставить в холодильник на 8-12 часов, далее мясо мелко перемолоть, добавить сало, перемешать, оставить еще на 2-3 часа в холодильнике.

Перед непосредственным приготовлением на гриле (!) можно добавить мелко резаный лук, мелко резаный зеленый острый стручковый перец и по вкусу черный или красный молотый перец. Некоторые добавляют твердый сыр-качкаваль, нарезанный кусочками 5 мм.

Все хорошо перемешивается и, наконец, формируются чевапы (лесковачские чуть длиннее обычных 10 см длиной и 2 см толщиной, тогда как обычные около 7 см длиной и 2 см толщиной).

Curiousgirl
Куриная грудка по средневековому сербскому рецепту



Опубликовано 24.08.2014 11:20

Этот простой рецепт датируется 1196 годом, известно, что в этом году его подавали при дворе короля Стефана Первовенчанного. Почувствуйте себя сербским королем))))

Куриную грудку хорошо посолить и залить медом. Дать настояться два часа. Обвалять в муке и жарить до появления золотистой корочки.

В посуду, где жарилось мясо налить белое вино, добавить чеснок и немного тимьяна. Полить получившимся соусом мясо и подать к столу.
Curiousgirl
Солдатская фасоль (войнички пасуль)

Опубликовано 18.12.2014 00:40


В бывшей Югославии и в Сербии в частности есть одно по-настоящему легендарное блюдо, ближайшим аналогом которого является наша каша из полковой кухни. Солдатская фасоль («войнички пасуль») – блюдо, с которым у всех ассоциируется служба в армии, его вспоминают с ностальгией и им угощают на посвященных армии мероприятиях. Предлагаем вашему вниманию классический рецепт Югославской Народной Армии (разумеется, в каждом гарнизоне могли быть свои небольшие отличия)



Ингредиенты из расчета на 500 мл готового блюда:

Фасоль -120 гр.
Пшеничная мука – 8 гр.
Морковь - 10 гр.
Лук репчатый – 15 гр.
Чеснок – один зубчик
Перец сушеный – 1 гр.
Масло или жир – 15 гр.
Красный перец молотый – 0,2 гр.
Черный молотый перец – 0,1 гр.
Петрушка – 1 гр.
«Вегетта» - 1 гр.
Лавровый лист – 0,1 гр.
Соль по вкусу


Фасоль замочить в достаточном количестве холодной воды, воду наливать с запасом, чтобы, впитав ее, фасоль не высохла.

Фасоль в воде держать в холодном месте 1-3 часа, затем отцедить воду, снова залить холодной водой, варить 10-15 минут, после чего воду слить, заново залить теплой водой, добавить половинку мелконарезанной луковицы, поставить вариться, периодически доливая теплую воду.

В нагретое масло (или жир) добавить оставшуюся половину луковицы, морковь, нарезанную кубиками, поджарить, пока не подрумянится.

Когда фасоль наполовину сварится, добавить обжаренный лук и морковь, сушеный перец, предварительно отмачивавшийся два часа в холодной воде, лавровый лист.

Оставшееся после обжарки овощей масло разогреть, добавить муку, обжарить. Когда мука подрумянится, выключить огонь, добавить давленный или мелконарезанный чеснок и молотый перец, все перемешать.

Когда фасоль станет мягкой, добавить полученную заправку, постоянно перемешивая. Варить еще 20 минут на медленном огне, выключить огонь, добавить петрушку, посолить по вкусу. Можно добавить «Вегетту» или ее сербский аналог «Зачин Ц».

Фасоль может подаваться как самостоятельное блюдо или как гарнир. По желанию при варке можно добавить в фасоль копчености, ребрышки или говяжий окорок.
Curiousgirl
Бурек с мясом



бурек

Когда-то давно мы рассказывали вам о приготовлении бурека с сыром, теперь пришло время и для "царя" балканского фастфуда - бурека с мясом!

Ингредиенты для теста:

350 гр муки

1 яйцо

3 гр соли

50 мл масла

150 мл воды

Перемешать все ингредиенты, начать месить тесто, добавить в тесто половину масла, вторую половину пока оставляем.

Месить 2- 3 минуты.

Этого теста должно хватить на шесть буреков (иногда делают три больших).

Когда вы замесили тесто – добавьте немного масла и замесите тесто с маслом.

Разделите тесто на шесть шариков, положите шарики на блюдо, накройте пленкой; оставьте на час при комнатной температуре и час в холодильнике. В случае необходимости тесто может простоять ночь в холодильнике.

Теперь приготовим мясную начинку:

Необходимо: 300 телячьего фарша (любители мяса могут добавлять и больше), 100 мл горячей воды, одна мелко нарезанная головка лука, одна головка чеснока (если чеснок не нравится, его можно и не добавлять), 10 гр соли, 3 гр перца (в бывшей Югославии часто добавляют еще «Вегетту» или ее сербский вариант «Зачин Ц», некоторые добавляют в фарш немного соды), все перемешать, поставить в холодильник хотя бы на час.

Тесто предпочтительнее раскатывать на хлопковой скатерти, посыпать стол мукой, взять шарик теста и раскатать или растянуть его, чтобы тесто стало тонким и практически прозрачным.

Мясную начинку разделить на шесть частей в соответствии с числом буреков и рассыпать мясо маленькими кусочками по получившейся лепешке, полить немного маслом, 2-3 ложки.

Закрутить «колбаски» с противоположных краев к центру, аккуратно поднимая скатерть сначала с одной, затем с другой стороны. Отрезать края «колбасок» и свернуть бурек спиралью.

Положить бурек на противень, смазать маслом и оставить на 10 минут при комнатной температуре.

Прогреть духовку на 250 градусах полчаса до готовки, печь бурек при 250 градусах 15 минут (некоторые предпочитают 30 минут при 180 градусах).

Полить бурек горячей с ложкой топленого масла и вернуть на минуту в духовку.

Бурек готов! Наслаждайтесь!
Curiousgirl
Рождественский стол по-сербски



Сербский рождественский столВ Рождество у сербов на праздничном столе обязательно должны быть чесница и зелёная пшеница. Что это и зачем, мы вам сейчас и расскажем.

Каждая настоящая сербская хозяйка в канун Рождества, Сочельник, должна начать день с приготовления чесницы. Чесница – это такой рождественский каравай. Рецепт его приготовления не очень сложный, но в нём есть свои нюансы.

Сербское издание Telegraf шутит, что сегодня молодые девушки вместо того, чтобы учиться выпекать чесницу, совершенствуют искусство фотографирования самих себя (селфи), но редакция Сеницы смотрит на эту проблему с философской точки зрения, считая, что всему своё время – пусть девушки сегодня выглядят красиво, а готовить они научатся, когда выйдут замуж.

Сербская чесница
Рецепт сербской чесницы

Состав:

1 кг пшеничной муки,
2 ложки жира (свиного),
пол-литра теплой воды,
пакетик с разрыхлителем,
соль.

Приготовление:

Теплую воду налить в посуду с мукой, посолить, добавить растопленный жир и разрыхлитель. Замесить тесто и поставить на стол. Сформировать чесницу в виде каравая, и внутрь положить монетки и украсить по желанию. Чесницу выпекать сначала на сильном, а потом на слабом огне, пока не зарумянится. Когда будет готова, замотайте ее в полотенце, что бы немного постояла и пока еще теплая можно подавать к столу.
Рецепт слоёной сербской чесницы

Состав:

1 кг муки,
изюм (по вкусу),
250 г жира,
мёд (по вкусу),
чашка сахара,
соль,
две пясточки молотых орехов.

Приготовление:

В муку положить кусок жира и соль. Залить водой и замесить тесто. Разделить тесто на несколько колобков и обваляйте их в муке. Накрыть тесто полотенцем и оставить на некоторое время отдохнуть. Колобок теста раскатать в плоский блин – это будет первый слой слоёной чесницы, побрызгать на него жиром и уложить на противень. Посыпать слой орехами, сахаром и изюмом. Повторить операцию для нового слоя. Между слоями спрятать монетку (но предупредите своих домашних, что она там есть, иначе праздник может испортиться, - прим. Сеница.ру). После выпечки смазать каравай мёдом.
Молодая зелёная пшеница

Зелёная пшеница

Обязательное украшение для рождественского застолья в Сербии – это и молодая зелёная пшеница.

У сербов существует такой обычай. В день Рождества хозяин дома за столом произносит молитвенный тост и с помощью молодой пшеницы просит Бога сохранить и увеличить семью и имущество во имя счастья, мира, благосостояния и здоровья, рождения детей, скота, урожая на полях и виноградниках.

Пшеницу нужно посадить на День святителя Николая (6 декабря), тогда она как раз к Рождеству даст красивые зелёные ростки.

Хозяюшки, чтобы пшеница была свежей и зеленой её не следует держать около плиты или радиатора, где она легко может завять. Перед тем, как поставить горшочек с пшеницей на стол, её нужно подровнять ножницами, тогда получится настоящее праздничное украшение.

Чесница для всех в Белграде в прошлом году:

В ночь с 6 на 7 января сербы совершают обряд сожжения бядняка (как это выглядело в прошлом году, можно посмотреть здесь, - прим. Сеница.ру), что также является неотъемлемой частью сербских рождественских традиций.

С Рождеством!

Источник: Kurir.rs | Telegraf.rs.
Curiousgirl

Чорба-топчета (суп с мясными клёцками).

8 из 10 баллов. Лёгкий и в то же время сытный вкусный суп с мясными клёцками.

Приготовление 2 ч.
6 порций

Ингредиенты:
200 г свинины
200 г свиного фарша
1 средняя луковица
2 яйца
соль
свежемолотый чёрный перец
3-4 ст.л. пшеничной муки
2 л воды
100 г длиннозерного риса
3/4 стакана натурального йогурта
3 ст.л. сливочного масла
мелко нарубленная зелень петрушки, для подачи

Приготовление:
1. Мясо вымыть, обсушить, мелко нарубить, хорошо перемешать с фаршем. Лук очистить и мелко нарезать. Два яйца разбить, отделить белки от желтков (желтки понадобятся позже).
2. Смешать небольшое количество нарубленного лука и яичные белки с фаршем, посолить, поперчить по вкусу, хорошо вымесить получившуюся массу.



3. Сформировать из фарша небольшие шарики-клёцки, обвалять их в муке. В кастрюле довести до кипения воду, выложить в неё оставшийся лук, клёцки и варить на среднем огне 25-30 минут.



4. Добавить в кастрюлю с супом рис, варить еще 10 минут. В это время желтки слегка взбить, смешать с йогуртом и 1 ст.л. муки, немного разбавив тёплым бульоном.
5. Влить получившуюся смесь в кастрюлю с супом, при необходимости посолить, поперчить по вкусу и варить на небольшом огне 10-15 минут, после чего снять с огня.
6. При подаче добавить в каждую тарелку по 1/2 ст.л. сливочного масла и посыпать измельченной зеленью петрушки.
Curiousgirl

Аймокац (цыпленок в сметанно-лимонном соусе). Балканская кухня

8 из 10 баллов. Отличное блюдо из курицы со сливочным соусом с нежным лимонно-чесночным вкусом.

Приготовление 1 ч. 20 мин.
4 порции

Ингредиенты:
1 цыпленок (около 1 кг)
соль
1 средняя луковица
6-7 зубчиков чеснока
2 ст.л. растительного масла
2 ст.л. пшеничной муки
1,5 стакана сметаны (можно простокваши, йогурта или 20% сливок)
сок 1 лимона

Приготовление:
1. Цыплёнка вымыть, обсушить, нарезать на крупные куски, выложить в кастрюлю, залить холодной водой, посолить и варить до готовности (около 40-50 минут). Бульон процедить.
2. Лук и чеснок почистить, мелко нарезать. В глубокой сковороде разогреть растительное масло, обжарить муку до золотистого цвета, добавить лук и чеснок, перемешать и жарить всё вместе около 3 минут.



3. Куриным бульоном развести муку с овощами до консистенции жидкой сметаны. У меня ушло 4,5 половника.



4. Выложить в сковороду куски цыпленка и тушить в течение 15-20 минут.



5. Залить содержимое сковороды сметаной и лимонным соком, прогреть около 5 минут, снять с огня и сразу же подавать к столу горячим.
Curiousgirl

Хорватский суп с брынзой и яйцом. Балканская кухня

8 из 10 баллов. Сытный густой суп, легкий и быстрый в приготовлении.

Приготовление 30 мин.
4 порции

Ингредиенты:
3 ст.л. сливочного масла
3 ст.л. пшеничной муки
1 л молока
соль
щепотка молотого тмина
4 яйца
1 небольшой пучок петрушки
200 г брынзы
молотый чёрный перец

Приготовление:
1. Если брынза солёная, то выдержать её в тёплой воде в течение 10-15 минут, после чего обсушить и натереть на крупной тёрке. Петрушку вымыть, обсушить, удалить крупные стебли и мелко нарубить. Смешать в миске брынзу, петрушку и чёрный молотый перец.



2. Яйца тщательно взбить венчиком до однородности.
3. В кастрюле разогреть сливочное масло, после чего обжарить на нём муку до золотистого цвета, 2-3 минуты.



4. Влить в кастрюлю с мукой молоко, хорошо размешать, чтобы не было комков (можно воспользоваться погружным блендером на низкой скорости), и варить на среднем огне 10-15 минут, постоянно помешивая венчиком.



5. В готовый суп добавить молотый тмин, посолить по вкусу, после чего снять огня и, постоянно помешивая венчиком, тонкой струйкой ввести в него взбитую яичную массу.
6. Дать супу постоять под крышкой 2-3 минуты, после чего разлить его по тарелкам, выложить брынзу с зеленью и подавать к столу.
Curiousgirl
Пребранац
Опубликовано 10.07.2016 14:22
Автор: Вита Вольнова RuSerbia.com
Пребранац

Если верить пословицам и поговоркам, то самое простое блюдо русской кухни – пареная репа, проще которой что-то и представить себе сложно. В Сербии аналогичным, самым простым рецептом является «фасоль пребранац».



500 гр. Фасоли

300 мл. масла

1 кг. Лука

2 головки чеснока

Лавровый лист, перец, соль



Фасоль промыть, залить холодной водой и оставить на ночь

На следующий день воду слить, белую фасоль положить в кастрюлю, залить холодной водой, и довести до кипения. Процедить, снова залить теплой водой добавить 1 ложку соли и один лавровый лист и варить до тех пор, пока фасоль не станет мягкой, снова процедить.

Очистить репчатый лук, положить в холодную воду на десять минут. Затем лук нарезать тонкими кольцами.

Разогреть масло, обжарить лук до румяного цвета. Добавить немного молотого перца и красного перца по вкусу.

Дно кастрюли смазать маслом, выложить равномерно ряд фасоли, затем ряд обжаренного лука и далее выкладывать рядами фасоль и лук. Каждый ряд лука заливать маслом, последним должен быть ряд фасоли. Сверх положить один лавровый лист, две головки чеснока и по желанию целый сушеный острый красный перец, сверху все залить маслом, поставить в духовку и печь при 200 градусах 20-30 минут (в некоторых рецептах рекомендуется предварительно залить получившийся «слоеный пирог» водой, в которой варилась фасоль).

По желанию могут добавляться приправы вроде популярной на Балканах «Вегеты» и мясо от колбасы до ребрышек.
Curiousgirl
Новинка для ценителей сербской кухни
Опубликовано 25.05.2016 09:15
Автор: RuSerbia.com


Любопытная новость для ценителей сербской кухни! Компания «SundayFamily», занимающаяся доставкой коробок с ингредиентами для самостоятельного приготовления ужинов на неделю по фоторецептам, ввела в свой ассортимент «Балканское меню».



В чем смысл данной услуги? Если вы живете в Москве или Санкт-Петербурге, то на сайте sundayfamily.ru вы выбираете вид меню, количество порций и дней, вам привозят коробку с продуктами, подобранными под заказанные блюда и подробными фоторецептами. От вас остается лишь распаковать пакет с продуктами для блюда дня и приготовить его по понятному рецепту.

В «Балканское меню» вошли: рыба в горшочке по-охридски, бурек с бараниной, тушеные куриные желудки, чорба из свинины и чевапчичи.
Раймонд
(maboga @ 04.05.2010 - время: 17:49)
Хорошая еда требует и хороших напитков. Сербия, славящаяся в Европе выращиванием винограда и фруктов, изобилует прекрасными винами и крепкими напитками. Здесь существует много сортов белых и красных вин: жупско, прокупац, вранац, смедеревка, рислинг… Национальный крепкий спиртной напиток – это, конечно, ракия – плодовая водка.

Ракия -слышал,Рислинг-слышал и пробовал. Остальные названия вин не слышал даже) Спасибо за просвещение в винах Сербии,и конечно спасибо за великолепные рецепты блюд!)
Curiousgirl


Салат «Косовский»

Балканской кухне сложно дать определение — она уникальна и представляет собой гармоничное сочетание славянских, средиземноморских, турецких и немецких кулинарных традиций. Известный шеф-повар Никола Радишич (г. Пожаревац, Сербия), давно связанный с Россией узами дружбы, раскрывает нашему порталу секреты всего того, что просто, вкусно, полезно и по – сербски. Знакомьтесь с кухней Балкан, готовьте и наслаждайтесь!

Салат «Косовский»



Ингредиенты:

300 г фасоли

1 луковица

соль

перец черный молотый

растительное масло

яблочный уксус

свежая петрушка или орегано

сербская кухня
Приготовление:

В варенную и еще теплую фасоль налить растительное масло, хорошо перемешать, чтобы оно впиталось, затем добавить лук, нарезанный тонкой соломкой, посолить, поперчить, сбрызнуть яблочным уксусом. Сверху посыпать мелко нарезанной свежей петрушкой. Подавать можно как теплым, так и холодным. Приятного аппетита!

Страницы: [1]